Oksemørbrad med hjemmelavet bearnaise

Oksemørbrad med sauce bearnaise

.

Print Recipe
Oksemørbrad med hjemmelavet bearnaise
Oksemørbrad med sauce bearnaise
Stem: 1
Bedømmelse: 5
Dig:
Bedøm denne opskrift
Antal personer
Ingredienser
Bearnaise:
Antal personer
Ingredienser
Bearnaise:
Oksemørbrad med sauce bearnaise
Stem: 1
Bedømmelse: 5
Dig:
Bedøm denne opskrift
Instruktioner
  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skær kartoflerne i aflange stave, vend dem med olivenolie.
  3. Krydr med salt og peber, og sæt dem i et ildfast fad i ovnen i 50 minutter.
Bearnaise
  1. Opvarm langsom smørret i en gryde, så du kan få klaret smør - mælkevallen synker til bunds som en hvid masse.
  2. Det klarede smør tages forsigtigt op med en grydeske eller spiseske. Det hvide bundfald kasseres.
  3. Kom hvidvinseddike, 2 spsk. vand, finthakkede skalotteløg og stilkene fra estragonen i en anden gryde og kog det ind, til halvdelen er tilbage. Det er bearnaise essensen
  4. Sigt bearnaiseessensen over i en ny gryde (gem eventuelt en smule af de kogte skalotteløg, hvis du vil have en grovere bearnaise).
  5. Essensen køles lidt ned, og gryden sættes over varmen ved svageste varme.
  6. Pisk nu æggeblommerne ned i essensen.
  7. Pisk herefter meget lidt ad gangen det klarede smør i .
  8. Det er en meget svær proces, som nemt kan skille, så tag gryden af varmen, hvis det bliver nødvendigt.
  9. Pisk nu ganske langsomt resten af smørret i bearnaisen.
  10. Hak estragon bladene fint og tilsæt disse til sidst.
  11. Smag til med salt, hvid peber og cayennepeber (og tilsæt eventuelt de gemte skalotteløg).
Bøffer
  1. Steg mørbradbøfferne i olie i cirka otte minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
Anretning:
  1. Salaten skylles og anrettes i en skål ved siden af bøf og bearnaise.
Bemærkninger til opskriften

Kokketip: Du kan bruge stegeskyen fra mørbradbøfferne, hvis du vil forstærke smagen i bearnaisen. Du kan tilføje ½ tsk. Maizena til æggeblommerne inden du pisker smørret i så skiller den ikke så nemt.

Del denne opskrift
Om Kokken 0 artikler
Kim er amatørkok med en evig trang til at prøve nye teknikker og teste metoder og nye råvarer. Han går dog aldrig af vejen for en bøf bearnaise eller en pizza med ekstra bøffelmozzarella

Skriv den første kommentar

Skriv en kommentar

Din email adresse vil ikke blive vist offentligt.


*